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餛飩加盟店如何進(jìn)行儲(chǔ)存成本的控制？

發(fā)布人：嘶溜點(diǎn)擊：時(shí)間：2022-06-14

對(duì)于儲(chǔ)存成本的控制，餛飩加盟連鎖店必須做好倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存和保管工作。原料的儲(chǔ)存應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù);食材原料應(yīng)根據(jù)類別和性能放在適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，保持適當(dāng)?shù)臏囟龋龅椒诸悺⒎质覂?chǔ)存;對(duì)所有庫(kù)存原料標(biāo)明進(jìn)貨日期，做好存貨周轉(zhuǎn)工作，發(fā)放原料時(shí)做到先進(jìn)先出，保證時(shí)效;保管人員還應(yīng)經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及各倉(cāng)庫(kù)的溫度，搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生、防蟲防疫工作;每月月末，保管人員應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的原料進(jìn)行盤點(diǎn)并填寫盤點(diǎn)表。

對(duì)于原料的發(fā)放，餛飩加盟店應(yīng)規(guī)定∶
（1）未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人員不得從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料;（2）請(qǐng)領(lǐng)人員應(yīng)嚴(yán)格按照領(lǐng)料單領(lǐng)取原料。
對(duì)于切配工作，餛飩加盟連鎖店應(yīng)要求切配人員根據(jù)原料的實(shí)際情況，遵循"整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用"的原則，控制食材成本。
對(duì)于烹飪工作，餛飩加盟連鎖店應(yīng)嚴(yán)格規(guī)定調(diào)味品的用量和菜品質(zhì)量及其廢品率。烹制一道菜品看起來所用的調(diào)味品很少，在成本中所占的比例較低，但從總量來看，所耗用的調(diào)味品成本是相當(dāng)可觀的，所以餛飩加盟連鎖店應(yīng)要求廚師嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，降低成本。同時(shí)，廚師在烹飪過程中應(yīng)做到"一鍋一菜，專菜專做"，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時(shí)間及溫度，力求少出不合格品及廢品，有效地控制食材成本。
對(duì)于服務(wù)成本的管控，餛飩加盟店應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的職業(yè)道德教育并經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們端正服務(wù)態(tài)度，樹立良好的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按照規(guī)定為顧客提供服務(wù)，力求不出錯(cuò)或者少出錯(cuò)，降低成本。

對(duì)于收款，餛飩加盟連鎖店應(yīng)在以下方面做好管控∶
（1）防止漏記或者少記菜品種類;（2）在賬單上準(zhǔn)確填寫每個(gè)菜品的價(jià)格;（3）結(jié)賬時(shí)核算正確;（4）防止漏賬或逃賬;（5）嚴(yán)防收款人員或其他工作人員的貪污、舞弊行為。
其次，人力成本的管控。這也是門店成本管控的一個(gè)重點(diǎn)。如果一個(gè)門店的管理團(tuán)隊(duì)人員過多，那該門店的成本肯定較高;如果門店的技術(shù)人員過多，該門店的成本肯定也不會(huì)低。所以，為每個(gè)門店配置合適數(shù)量的管理團(tuán)隊(duì)人員和技術(shù)人員，是人力成本管控工作的重要原則。
最后，能源損耗的管控。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)來說，能源損耗不可避免。例如，水費(fèi)的耗用、燃?xì)赓M(fèi)的耗用等。必要的能源損耗自然不可避免，但是餛飩加盟連鎖店要關(guān)注和管控一些不必要的能源損耗。例如，在所有人員離開時(shí)必須及時(shí)斷水?dāng)嚯姡瑴p少不必要的能源損耗。

除了以上三方面的成本，餐廳在日常經(jīng)營(yíng)中還會(huì)涉及其他的成本損耗，例如，設(shè)備維修損耗，由于管理不當(dāng)被行政機(jī)關(guān)處以的罰款等。餛飩加盟店要在日常管理中，加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本的管控工作，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的管理。只有這樣，才能獲得最大化的收益。

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