第一個要評估的效率值是坪效。坪效，顧名思義就是每平方米的效益，即每平方米面積可以產出多少營業額。其公式為∶中式餐廳加盟店坪效=營業額-門店營業面積。餐飲創小業者不管經營的是中餐、日餐、法餐還是韓餐，都可以用坪效來衡量單位面積的效益。但要注意，只做外賣業務的中式餐廳加盟店無法用這個效率值來衡量效率。

中式餐廳加盟商可以通過坪效評估門店的經營效率。例如，一個100平方米的門店，營業額是100萬元，那坪效就是1萬元/平方米; 一個100平方米的門店，營業額是 30萬元，那坪效就是3000元/平方米。一般來說，如果中式餐廳加盟商能將坪效做到 3000元/平方米~4000元/平方米，就算是有效率的了;如果能將坪效做到5000元/平方米~6000元/平方米甚至6000元/平方米以上，那就是餐飲行業中的佼佼者了。

除此之外，中式餐廳加盟商要了解的是坪效是遵循邊際收益遞減規律的。當一家餐廳的面積是100平方米時，營業額是20萬元，將面積擴充到150平方米時，營業額可以達到30萬元，但將面積擴充到200平方米時卻可能只能獲得32萬元的營業額，此時對中式餐廳加盟店所有者來說就沒有必要將面積擴充到200平方米。所以中式餐廳加盟商需要根據對坪效的分析，判斷多大的面積是最有效率的，用低成本獲得高坪效。

第二個要評估的效率值是人效。人效就是人均產出，反映了中式餐廳加盟店的勞動效率和人力成本。例如，某中式餐廳加盟店雇用了10個員工，營業額是3萬元，那人效就是3000元/人;如果營業額是30萬元，那人效就是3萬元/人。對于一家面積100平方米、營業額30萬元的中式餐廳加盟店來說，其坪效為3000元/平方米，如果雇用了10個員工，人效就是3萬元/人，那么這家中式餐廳加盟店在餐飲行業算是效率很高的中式餐廳加盟店了。

一般來說，人效達到2萬元/人的中式餐廳加盟店效率就算不錯了，如果能達到3萬元/人~4萬元/人，便是十分高效的了。不過此時

中式餐廳加盟商要考慮自己的員工是不是超負荷工作，員工的體能、服務質量是不是都能跟得上。中式餐廳加盟商要對自己中式餐廳加盟店的人效進行評估，將其控制在一個合理的范圍內，不能過于低效，但也不能太高，導致過猶不及，損害收益。

第三個要評估的效率值是時效。時效就是單位時間產出的效益。當一家中式餐廳加盟店雇用了很多小時工的時候，就不再適合用人效來評估人員效率，而需要用時效來評估人員效率了。例如，某家中式餐廳加盟店雇用的小時工每人每天工作4個小時，一個月工作10天共40個小時，中式餐廳加盟商需要將小時工和全職工的工時加在一起計算時效。

目前來看，大多數餐飲企業雇用的小時工并不多，因為對于一家想要持續經營和發展的餐飲企業來說，員工工作的穩定性和持續性是保證其認同企業文化，與企業共同前進的基礎。所以在這里，我們更強調用坪效和人效來評估中式餐廳加盟店的產值和效率。